Eine Pfanne für den Gasgrill im Test — das klingt nach Laborwerten, ist bei mir aber ein ganzer Sommer auf der Terrasse in Templin gewesen: Gusseisen, Edelstahl, Eisenpfanne und eine beschichtete Pfanne, alle auf demselben Gasgrill. Hier erfährst du, welches Material auf dem Rost wirklich taugt, wie du damit eine kräftige Kruste hinbekommst und wie die Pfanne nach dem Grillabend wieder einsatzbereit wird.
Pfanne für den Gasgrill im Test: Warum überhaupt eine Pfanne auf den Rost?
Auf einem Gasgrill landet das meiste direkt auf dem Rost: Würstchen, Koteletts, Maiskolben. Für vieles andere ist der Rost aber zu grob. Kleine Pilze fallen durch, Fischfilets zerreißen, Zwiebelringe verkohlen an den Streben. Eine Grillpfanne schließt genau diese Lücke. Sie macht aus dem Grill eine zweite Herdplatte unter freiem Himmel — mit dem Vorteil, dass der Bratdunst draußen bleibt.
Dazu kommt die Hitze. Viele Gasgrills erreichen mit geschlossenem Deckel deutlich höhere Temperaturen als ein Kochfeld in der Küche. Für ein Steak mit kräftiger Kruste ist das ein Geschenk, für eine dünne Pfanne mit Kunststoffgriff eher ein Problem. Deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf das Material, bevor du irgendeine Pfanne aus dem Küchenschrank auf den Rost stellst.
Was eine gute Grillpfanne können muss
In meinem Grillpfannen-Test haben sich vier Punkte als entscheidend herausgestellt:
- Hitzefest durch und durch: Griff und Material müssen die volle Hitze des geschlossenen Grills vertragen. Kunststoff und Holz haben auf dem Rost nichts verloren.
- Hitze speichern: Wenn kaltes Grillgut in die Pfanne kommt, soll die Temperatur nicht einbrechen.
- Handhabung: Ein zweiter Griff gegenüber dem Stiel hilft, die heiße Pfanne mit Grillhandschuhen sicher herunterzuheben.
- Pflegeaufwand: Eine Pfanne, die nach jedem Einsatz eine halbe Stunde Nacharbeit braucht, bleibt irgendwann im Schuppen.
Wer am Grill gern mit vorbereiteten Schälchen arbeitet, findet im Beitrag über die Profi-Vorbereitung am Grill gute Ideen, wie man den Platz neben dem Rost sinnvoll einrichtet.
Materialcheck: Warum die Grillpfanne aus Gusseisen auf dem Rost überzeugt
Vier Materialien habe ich auf dem Gasgrill ausprobiert, und jedes hat seinen Platz. Am häufigsten greife ich inzwischen aber zur Grillpfanne aus Gusseisen.
| Material | Stärken auf dem Gasgrill | Schwächen |
|---|---|---|
| Gusseisen, roh | speichert Hitze sehr gut, verträgt hohe Temperaturen, wird mit der Zeit immer antihaftender | schwer, muss eingebrannt und trocken gelagert werden |
| Gusseisen, emailliert | kein Einbrennen nötig, verträgt säurehaltige Zutaten | Emaille kann abplatzen, Herstellerangaben zur Höchsttemperatur beachten |
| Edelstahl | robust, leicht zu reinigen | speichert weniger Hitze, Grillgut haftet anfangs leichter an |
| Beschichtet | Antihaftwirkung, leicht | Beschichtungen vertragen keine sehr hohen Temperaturen, Griffe oft nicht grillgeeignet |
Warum Gusseisen die Hitze des Gasgrills so gut nutzt
Eine Gusspfanne ist schwer, und genau das ist ihr Vorteil. Die dicke Masse nimmt viel Wärme auf und gibt sie gleichmäßig wieder ab. Legst du vier kalte Steaks hinein, sinkt die Temperatur nur wenig. In einer dünnen Pfanne fällt sie dagegen deutlich ab, das Fleisch beginnt zu kochen statt zu braten, und es tritt Saft aus.
Der Nachteil: Gusseisen braucht Zeit zum Aufheizen und mag keine Temperaturschocks. Eine heiße Gusspfanne mit kaltem Wasser abzuschrecken, kann sie reißen lassen. Bei uns im Gasthof hieß es deshalb immer: erst abkühlen lassen, dann spülen. Warum alte Gusspfannen trotz ihres Gewichts so viele Fans haben, beschreibt der Beitrag über Gusseisen und alte Pfannen sehr schön.
Steakpfannen im Test: So gelingt die Kruste durch die Maillard-Reaktion
Die braune, aromatische Kruste auf einem Steak entsteht durch die Maillard-Reaktion. Dabei reagieren Eiweißbausteine und Zucker an der Oberfläche miteinander und bilden Röstaromen und Farbe. Spürbar in Gang kommt die Reaktion erst bei Temperaturen deutlich über dem Siedepunkt von Wasser, oft ist von etwa 140 Grad an der Oberfläche die Rede. Solange das Fleisch nass ist, bleibt die Oberfläche bei rund 100 Grad hängen — und es bräunt nicht.
Mein Ablauf für ein Steak in der Gusspfanne
- Das Steak etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Die Gusspfanne auf den Rost stellen, den Deckel schließen und den Grill auf volle Leistung bringen. Nach zehn Minuten ist die Pfanne durchgehend heiß.
- Einen Esslöffel hoch erhitzbares Öl, etwa raffiniertes Rapsöl, in die Pfanne geben. Butter verbrennt bei dieser Hitze.
- Das Steak einlegen und zwei bis drei Minuten nicht bewegen. Es löst sich von selbst, wenn die Kruste fertig ist.
- Wenden, die zweite Seite ebenso lange braten.
- Erst jetzt ein Stück Butter, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und das Steak eine Minute damit übergießen.
- Ein paar Minuten ruhen lassen, dann salzen und aufschneiden.
Die Zeiten gelten für ein Steak von etwa drei Zentimetern Dicke und einen rosa Garpunkt. Ein Fleischthermometer nimmt dir das Raten ab. Wenn du einen ganzen Grillabend für Gäste planst, helfen dir die Tipps für die Grillparty im Garten bei der Organisation.
Was die beste Gusseisenpfanne für den Grill ausmacht
Welche Gusseisenpfanne die beste ist, hängt weniger vom Hersteller als von ein paar Details ab. Achte auf einen Boden von gut 25 bis 28 Zentimetern, damit zwei Steaks nebeneinander Platz haben. Ein Gegengriff ist bei einem Gewicht von oft drei Kilo und mehr kein Luxus. Und der Stiel sollte so kurz sein, dass sich der Grilldeckel noch schließen lässt — das habe ich beim ersten Kauf übersehen.
Pflege und Reinigung: So bleibt die Grillpfanne nach dem Grillfeuer einsatzbereit
Nach einem Abend am Grillfeuer sieht jede Pfanne mitgenommen aus. Fettreste, eingebrannte Marinade, manchmal ein Rußrand an der Außenseite. Mit der richtigen Reihenfolge ist das in zehn Minuten erledigt.
Gusseisen und Eisen richtig reinigen
Lass die Pfanne auf dem ausgeschalteten Grill etwas abkühlen, bis sie handwarm ist. Löse Reste mit einem Pfannenschaber aus Holz oder Kunststoff, spüle mit heißem Wasser nach und nimm für hartnäckige Stellen eine Bürste. Ein Tropfen Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Patina kaum, aber die Spülmaschine ist tabu. Danach trocknest du die Pfanne gründlich ab, am besten noch einmal kurz auf der heißen Flamme, und reibst sie hauchdünn mit Öl ein. So rostet nichts.
Eine neue, rohe Gusspfanne musst du vor dem ersten Einsatz einbrennen. Das geht auf dem Gasgrill sogar besonders gut, weil der Rauch draußen bleibt: dünn mit Öl einreiben, bei geschlossenem Deckel eine Stunde bei hoher Hitze lassen, abkühlen lassen, das Ganze zwei- bis dreimal wiederholen.
Was ist mit beschichteten Pfannen wie Stoneline?
In vielen Stoneline-Pfannen-Tests geht es um die Antihaftwirkung auf dem Herd, und dort haben beschichtete Pfannen ihre Stärken. Auf den Gasgrill gehören sie bei mir nicht. Antihaftbeschichtungen sind nicht für die Temperaturen gemacht, die ein geschlossener Grill erreicht, und die Griffe sind meist nicht grillfest. Wenn du eine beschichtete Pfanne draußen nutzen möchtest, lies vorher genau, welche Höchsttemperatur der Hersteller angibt, und bleib mit dem Grill deutlich darunter.
Was du in der Gusspfanne außer Steak noch zubereiten kannst, zeigen die Rezepte aus der Gutsküche: Bratkartoffeln, Pilze, Spiegeleier zum Frühstück auf der Terrasse.
Fazit: Lohnt sich die Anschaffung nach den Kriterien eines Grillpfannen-Tests?
Wenn du nach einer Grillpfanne bei der Stiftung Warentest suchst, schau am besten selbst nach, welcher aktuelle Test es genau zu deiner Pfannenart gibt und wann er erschienen ist. Unabhängig davon lohnt es sich, die Pfanne an den Kriterien zu messen, die in Pfannentests üblicherweise eine Rolle spielen: Wie gleichmäßig verteilt sie die Hitze, wie gut lässt sie sich handhaben, wie haltbar ist sie und wie viel Pflege braucht sie?
Nach meinem Sommer am Gasgrill fällt mein Urteil eindeutig aus. Für Steak, Gemüse und alles, was eine kräftige Kruste braucht, ist eine rohe Gusspfanne mit Gegengriff die beste Wahl. Wer das Einbrennen scheut, nimmt eine emaillierte Variante und achtet auf die Herstellerangaben. Edelstahl ist eine solide Alternative für alle, denen Gusseisen zu schwer ist. Beschichtete Pfannen bleiben in der Küche.
Lust bekommen, die neue Pfanne gleich auszuprobieren? Ein paar Ideen liefern die Rezepte für die Pfanne von Steffen Henssler, von denen sich viele auch draußen auf dem Grill zubereiten lassen.
Häufige Fragen (FAQ)
Häufige Fragen
- Welche Pfanne eignet sich am besten für den Gasgrill?
- Am besten eignet sich eine Pfanne aus rohem Gusseisen mit Gegengriff, weil sie sehr hohe Temperaturen verträgt und die Hitze gleichmäßig speichert. Emailliertes Gusseisen und Edelstahl sind gute Alternativen, beschichtete Pfannen eignen sich für die Grillhitze meist nicht.
- Kann man eine normale Bratpfanne auf den Gasgrill stellen?
- Nur, wenn sie komplett hitzefest ist. Griffe aus Kunststoff oder Holz können schmelzen oder verkohlen, und Antihaftbeschichtungen sind für die Temperaturen eines geschlossenen Grills in der Regel nicht ausgelegt. Prüfe im Zweifel die Herstellerangaben.
- Warum sollte man eine Grillpfanne aus Gusseisen verwenden?
- Gusseisen speichert viel Wärme, sodass die Temperatur auch beim Einlegen von kaltem Grillgut kaum absinkt. Dadurch bildet sich eine gleichmäßige Kruste. Außerdem verträgt Gusseisen hohe Temperaturen und wird mit einer gepflegten Patina mit der Zeit immer antihaftender.
- Wie reinigt man eine Grillpfanne nach der Benutzung auf dem Gasgrill?
- Die Pfanne erst abkühlen lassen, dann Reste mit einem Holz- oder Kunststoffschaber lösen und mit heißem Wasser und einer Bürste reinigen. Gusseisen nicht in die Spülmaschine geben, anschließend gründlich trocknen und dünn mit Öl einreiben.
- Was ist der Vorteil von emaillierten Grillpfannen gegenüber rohem Gusseisen?
- Emailliertes Gusseisen muss nicht eingebrannt werden, rostet nicht und verträgt säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Wein. Dafür kann die Emaille bei Stößen abplatzen, und die Herstellerangaben zur Höchsttemperatur sollten beachtet werden.
- Muss man eine Grillpfanne auf dem Gasgrill einbrennen?
- Eine rohe Gusseisen- oder Eisenpfanne sollte vor dem ersten Einsatz eingebrannt werden. Das geht auf dem Gasgrill gut: dünn einölen, bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei hoher Hitze lassen und den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Emaillierte und beschichtete Pfannen brauchen das nicht.